Bélszín,pezsgőben párolt,töltött körtével,baconba göngyölve

A bélszín pár napig pácolom (só,bors,mustár,olaj)Majd szeletekre vágva füstölgő zsiradékon kérgesre sütöm.A körtét kettévágom,magházát eltávolítom és kis mélyedéseket vájok bele.Ezután pezsgőben fahéjjal,szegfűszeggel félpuhára párolom.A kivájt körtedarabokat felaprítom és kék sajttal,durvára darált dióval és kevés mascarponekrémmel összekeverem.Beletöltöm a párolt körtébe,amit előtte alaposan lecsepegtettem.Pármai sonkába,vagy baconbe göngyölöm és rövid időre a sütőben pirítom.