A karfiolnak az egészséges táplálkozásban nagy szerepe van, mivel a benne lévő élelmirost és összetevői védelmet nyújthatnak egyes betegségekkel szemben.
A karfiol mérsékelt energiatartalmú (30 kcal /126 kJ), így cukorbetegeknek, fogyókúrázóknak kedvező tápanyagforrás.
Változatos ásványi anyag-, és vitamintartalommal rendelkezik: magas a C-vitamin tartalma, fontos rostokat is tartalmaz. Található benne A-vitamin, kálium, vas és cink, de ez utóbbiak mennyisége főzés közben csökken.
