Szerepe nem elhanyagolható az energia raktározása szempontjából, és mint mechanikai védőrendszer sem. A bőralatti zsír, mint hőszigetelő segít a szervezet hőmérsékletének megőrzésében is. Mióta tudjuk, hogy a telítetlen és a többszörösen telítetlen zsírsavak az egészségesek, újból előkerült a mangalica-, a liba-, a kacsazsír, mint az egészséges táplálkozás képviselője.
Sertészsír
Csak az igazi mangalicazsírra igaz, hogy többszörösen telítetlen zsírsav tartalma miatt étkezéshez, főzéshez javasolt.
Kacsazsír
Telítetlen zsírsav-összetétele az olajakéhoz hasonló.
Libazsír
Legmagasabb telítetlen zsírsav-tartalma van a zsiradékok között.
Vaj
Az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak mennyisége a vajban a legkevesebb. Laktózérzékenyek is fogyaszthatják hevítés után.
