Fehér húsú szárnyas, általában két méretben kapható: a bébipulyka 3-4 kilós, a hízlalt 8-9 kilós is lehet. Legértékesebb része a melle, ezen kívül a szárnyát és a combját fogyasztjuk legszívesebben. Húsa ízletes, kalóriaszegény, diétában kiválóan alkalmazható, többszörösen telített zsírsavakat tartalmaz.
Csak friss pulykahúst vásároljunk, ennek színe sötét rózsaszín, illata semleges.