A zselatin színtelen, áttetsző, nagyjából íztelen anyag, amelyet állati kötőszövetből (elsősorban sertésbőrből, sertés- és marhacsontból) kivont kollagénből állítanak elő. Az élelmiszeriparon kívül használják a gyógyszeriparban, a fényképészetben, alkalmazzák kozmetikumok készítésénél.
Zselatin házilag is előállítható, magas porctartalmú húsok, csontok lassú főzésével, ennek klasszikus példája a magyar konyhában a kocsonya.
AZ élelmiszerüzletekben por vagy lap alakban vásárolhatjuk meg.