Hol máshol, mint Franciaországban kezdték el az ecetet saláták, zöldségek ízesítésére alkalmazni. A reneszánsz korban virágzott az ecetipar, és annyira jövedelmező lett, hogy több helyen adót is kivetettek rá. Ekkorra már a tudósok kiderítették, hogy az ecetesedés során az alkohol alakul át az oxigén és egyfajta baktérium közreműködésével. Innentől aztán már tudatosan irányíthatták a folyamatokat.
A legfinomabb boreceteket tölgyfakádakban erjesztik, lassan, hogy minél aromásabb legyen a végeredmény. Borecetet készítenek vörös- és fehérborból, rozéból, illetve sherryből.