Az bevitt eritritol nagy része gyorsan felszívódik a vékonybélben, csupán nagyobb bevitel esetén juthat minimális mennyiség a vastagbélbe, így nincs hashajtó hatása. A felszívódott mennyiségnek több mint 90%-a vizelettel együtt változatlan formában távozik a szervezetből 24 órán belül.
A cukorbetegek is fogyaszthatják, mert nincs hatással az inzulintermelésre. 30%-kal kevésbé édes, mint a közönséges cukor, íze hűs, nincs utóíze. A candida diétába is beilleszthető, mivel a legerősebb gombaszaporodást gátlóhatása van a cukoralkoholok közül.
A legideálisabb édesítőszer diétázóknak és fogyni vágyóknak.
Nincs hatással a vércukorszintre, glikémiás indexe alacsonyabb a többi cukoralkoholénál, még a xiliténél is (olykor 0-val jellemzik).
Nem okoz fogszuvasodást, sőt nagyobb védelmet biztosít a fogaknak, mint a xilit.
Az eritriol növeli az élelmiszerek eltarthatóságát.
Nemzetközi jelölése: E-968
A paleoilt étrendben elfogadott cukorpótló.