Csokoládéhab Aperolos naranccsal (mousse au chocolat)

A zselatinlapokat beáztatjuk egy kevés hideg vízbe (úgy, hogy a víz ellepje a lapokat).

A tojásokat szétválasztjuk.

Vízfürdőt készítünk: egy akkora lábast keresünk, amekkorába belefér az a tál (ne műanyag legyen), amelyikben a tojássárgát, a cukrot, a vaníliás cukrot habosra keverjük egy kézi habverő segítségével. A lábas aljára vizet öntünk, felforraljuk, ebbe helyezzük a tálat (fém vagy jénai), amelyben dolgozunk. Így az alapanyagaink nem égnek le. A tojássárgás cukros krémet addig kevergetjük kézi habverővel, amíg sűrű krémet nem kapunk.

Ezalatt van időnk egy másik, hasonló vízfürdőt készíteni.  

Ebbe a vízfürdőbe teszünk egy másik edényt, amelyikben felolvasztjuk a csokoládét. A csokoládé nem igényel különösebb figyelmet. Akkor kell levenni a tűzről, amikor már teljesen felolvadt.

Amikor mindkét vízfürdős művelettel végeztünk, félretesszük a tálakat.

A rumot picit felmelegítjük; kinyomkodjuk a zselatinlapokat, elvegyítjük a rummal, és az egészet a habos tojássárgájába keverjük. Ebbe dolgozzuk bele a csokoládét. A tejszínt és a tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzáadjuk a masszához.

Formába öntjük, és hűtőszekrényben 24 órán át dermedni hagyjuk.

Másnap:

Egy deciliternyi Blue Curacao-ból forralással esszenciát készítünk. A narancsokat késsel meghámozzuk, a gerezdeket kivágjuk a hártyák közül. Felfogjuk a kifolyó narancslevet, és egy edényben felforraljuk a cukorral és az Aperollal, belekeverjük a narancsfiléket. Hagyjuk kihűlni.