Báránygerinc erdei gomba raguval és kukoricás dödöllével, ahogy azt a Lotus Therme főszakácsa készíti

Elkészítjük a dödöllét: a megtisztított burgonyát kevés vízben megfőzzük, majd a főzővízzel együtt összetörjük; lehúzzuk a tűzhelyről, és beledolgozzuk a kukoricalisztet. Annyi kukoricalisztet teszünk bele,"amennyit felvesz". Azaz: szaggatható legyen. A séf szerint, ez nagyjából azt jelenti, hogy 1 kg burgonyához 1/2 kg kukoricalisztet kell tenni. Kicsit hagyjuk hűlni, majd kanállal hagymás kacsazsírba szaggatjuk, megpirítjuk.

Az előkészített báránygerinceket fűszerezzük: sózzuk és borsozzuk. Elősütjük úgy, hogy először kettévágunk keresztbe egy fokhagymát, és a zsiradékos serpenyőn végighúzogatjuk, majd mellédobunk egy rozmaringágat is. Amikor a zsiradék forró, kivesszük a fokhagymát és a rozmaringágat is. A húst ezután erős lángon sütjük azért, hogy egy kéreg képződjön rajta. Az így kapott "kérges húst" betesszük egy tepsibe és ráöntjük a sütéshez használt zsiradékot is. Egy vöröshagymát kettévágunk, beletesszük a tepsibe, a bárány mellé. Hozzáteszünk még pritaminpaprikát, paradicsomot, továbbá a bárány sütése előtt használt fokhagymát és rozmaringágat is.

A hagymát felaprítjuk. Az erdei gombákat a hagymán és egy kevés zsiradékon hirtelen megsütjük, sóval, borssal ízesítjük, majd friss vágott petrezselyemzölddel megszórjuk. A gerinceket készre sütjük 175 fokos sütőben.