Az egészséges étkezés határain belüli elkészítési mód, mivel hozzáadott zsiradékot egyáltalán nem igényel.
Az éppen gyöngyöző alaplében tulajdonképpen rövid ideig főzzük a húst, anélkül hogy az alaplé erősen forrásnak indulna.
A használt alaplevet (vagy egy részét) igény szerint besűríthetjük és mártásként használhatjuk.